Аппараты Sous Vide

Аппарат Sous vide – особенное оборудование, позволяющий получать блюда с идеальной степенью готовности. При этом продукты гарантированно сохраняют свою массу, пользу и питательные свойства.

Принцип действия аппаратов Sous vide

Предварительно подготовленные ингредиенты блюд помещаются в специальный пластиковый пакет, а затем - в вакуумный упаковщик. Воздух удаляется. Упаковка с продуктом запаивается и уже в герметичном состоянии отправляется емкость с водой. На очереди тепловая обработка. Нагрев и заданное движение воды контролирует ротационный термостат-кипятильник. Температура жидкости и пищи выравнивается, начинается приготовление.

Уникальность аппаратов Sous vide для общепита заключается в непривычно сниженных температурах тепловой обработки. Продукты деликатно томятся и их степень готовности абсолютно одинакова по всей толщине.

На время приготовления пищи влияют ее теплопроводящие свойства, размер и необходимая конечная температура внутри нее. В конце работы аппарата обработанный продукт распаковывают и сервируют или подвергают следующему этапу - шоковой заморозке.

Преимущества использования:

• равномерное приготовление (продукты гарантированно остаются сочными, с нежной текстурой по всей толщине);
• сохранение аппетитного натурального вида, полезных микроэлементов, вкусовых качеств и аромата пищи (вакуумная упаковка способствует интенсивному проникновению маринадов и специй);
• защита продуктов от внешних загрязнений и микроорганизмов;
• экономия сырья (к примеру, весовые потери мяса снижаются на 80 % по сравнению с другими видами тепловой обработки);
• возможность одновременного приготовления совершенно разных ингредиентов блюд;
• длительное хранение обработанных продуктов в морозильных и холодильных агрегатах без потери их качества (говядина – до месяца, овощи – до полутора месяцев). Блюда можно заготавливать заранее и доставать их из камеры для последующего разогрева по мере необходимости.

Хотите купить аппарат Sous vide VIATTO SV120 или другую современную модель по лучшей цене и только от надежного производителя? Оставьте запрос через форму обратной связи на нашем сайте или позвоните по телефону +7 (861) 238-83-78! Осуществляем доставки в любую точку России и ближнего зарубежья!